食品百科

食品安全等级标准是什么?

浸出油和压榨油有什么不一样?

压榨法和浸出法是两种不同的油脂制取工艺。压榨法是采用纯物理压榨制油工艺生产而成,这种方法不涉及添加化学物质,保留了油料内的丰富营养,无化学溶剂污染,不含任何化学防腐抗氧化剂,保证产品的安全、营养、美味,符合人体健康需求,适宜长期放心食用,但缺点是出油率低。“压榨油工艺”目前在国内主要用于花生油、橄榄油、坚果油等高档油品。浸出法是采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取,经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成,最大的特点是出油率高、生产成本低,这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。


什么是双低菜籽油?

双低菜籽油是由双低油菜籽榨成的食用油。双低油菜籽是指菜籽油中芥酸含量低,菜籽饼中的硫代葡萄糖苷(简称硫苷)含量低。双低菜籽油更有利于人体的消化吸收,有“东方橄榄油”之美誉。


什么是亚油酸?

亚油酸是人体不能自行合成的必需脂肪酸之一,是一种被最早认识的功能性多不饱和脂肪酸。亚油酸广泛分布于植物中,是哺乳动物营养所必须的,由于不能在动物体内合成,所以是一种必需脂肪酸。现代医学研究表明,亚油酸可参与脂肪分解与新陈代谢,增强机体免疫能力,促进骨组织的代谢,还具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用,可预防或减少心血管病的发病率,特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利,也可降低脑卒的风险。因此,营养领域的专家、学者们一致认为“亚油酸含量的高低是评价食用油品质的重要指标之一”。


转基因食品有什么危害?

转基因食品有五大隐患:

毒性问题。一些研究学者认为,对于基因的人工提炼和添加,可能在达到某些人们想达到的效果的同时,也增加和积聚了食物中原有的微量毒素。

过敏反应问题。对于一种食物过敏的人有时还会对一种以前他们不过敏的食物产生过敏,比如:科学家将玉米的某一段基因加入到核桃、小麦和贝类动物的基因中,蛋白质也随基因加了进去,那么,以前吃玉米过敏的人就可能对这些核桃、小麦和贝类食品过敏。

营养问题。科学家们认为外来基因会以一种人们目前还不甚了解的方式破坏食物中的营养成分。

对抗生素的抵抗作用。当科学家把一个外来基因加入到植物或细菌中去,这个基因会与别的基因连接在一起。人们在服用了这种改良食物后,食物会在人体内将抗药性基因传给致病的细菌,使人体产生抗药性。

对环境的威胁。在许多基因改良品种中包含有从杆菌中提取出来的细菌基因,这种基因会产生一种对昆虫和害虫有毒的蛋白质。在一次实验室研究中,一种蝴蝶的幼虫在吃了含杆菌基因的马利筋属植物的花粉之后,产生了死亡或不正常发育的现象,这引起了生态学家们的另一种担心,那些不在改良范围之内的其它物种有可能成为改良物种的受害者。


为什么要选择有机食品?

1.较为健康

研究显示有机产品含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素及维生素C,而重金属及致癌的硝酸盐含量则较低。

2.味道较好

有机农业提倡保持产品的天然成份,因此可保持食物的原来味道。

3.避免爆发类似禽流感一类的疾病

密集式的动物饲养方式令疾病很容易散播,而有机农业要求开放的动物饲养方式则可以令动物有空间伸展活动,增强动物的抵抗力,减低疾病散播机会。

4.含有较少化学物质

在有机生产的理念下,所有生产及加工处理过程均只允许在有限制的情况下施用化学物质。

5.生产过程不含基因改造成分

在有机生产的理念下,所有生产及加工处理过程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。

6.对环境及生态有利

有机生产鼓励使用天然物料,适量施肥及灌溉,减少资源浪费,提高农场内及其周边的生物多样性。

7.保护土壤

土壤退化及污染日趋严重,而土壤作为生产粮食的基本要素,人类必须对之加以保护。有机农业要求的土壤保护措施是希望恢复和维持土壤的生命力,令土壤能继续为人类提供足够而优质的食物。

8.其实一点都不贵

有机生产规模较小,人力投资大,风险成本及运输成本也相对高昂,因此有机产品售价自然比较贵。但是,常规农业并没有将环境成本如污染、泥土肥力下降等损害计算在内,如果将环境成本反映在价格上,常规农产品和有机农产品的价格会相若。更为重要的一点是,如果长期食用健康绿色食品,可以明显感觉免疫力增加,体质也会提升,这是体内毒素逐渐排除的正常现象。


绿色食品的好处有哪些?

缓解视觉疲劳,舒缓易怒、焦虑的紧张情绪;

帮助人体细胞再生,利于肝脏的造血,可一定程度上防止细胞的老化;

助于取出肺中的废弃物,清洁肠胃,能为吸烟者的肺细胞提供氧气和养分。

另外,患有高血压的人群也比较适合多吃一些绿色食品。胆固醇高、喜欢喝酒的人,也需要多多吃绿色食物,对保护自己的肝脏非常有利。


什么是绿色食品?

绿色食品是遵循可持续发展和有机农业原则,在空气、土壤和水源均无污染的生态环境之中,应用无公害生产的操作规程,产出和加工出的安全优质、富于营养,并经绿色食品发展机构认证,允许使用绿色食品标志的一切食用农副产品的总称。


什么是有机食品?

有机食品,是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。通常来自于有机农业生产体系,根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的,并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品。有机食品代表了食品质量的最高层次,是公认的最安全的食品。


生活妙招

好油鉴别有五招


鉴别大米好坏七大招:

(1)看硬度:

新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。

(2)看腹白:

大米腹部常有一个不透明的白斑。—般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。

(3)看爆腰:

爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热,米粒内外收缩失去平衡造成的。营养价值降低。如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。

(4)看黄粒:            

米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应,香味和食味都较差。

(5)看新陈:

表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。

(6)看色泽:

如果米粒色泽灰暗、有裂纹,是发过热的大米。如果米粒的色泽外观过白、过滑,就有可能是上光的;若呈淡绿,有可能是以人工色素染色。

(7)闻气味:

正常的大米,没有异香、异味。新大米有自然清香气,陈大米没有香气。


炒菜用油要讲究

误区1:高温炒菜

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。


误区2:大桶油

植物油中成分很容易被氧化,油开盖后即开始了其氧化衰败的过程。瓶内的大量过氧化物即我们常说的自由基,食用之后会加速机体衰老,甚至诱发癌症。因此尽量购买小瓶装油,开盖后的食用油最好在1个月内吃完。在储存油时,要尽量隔绝空气、水汽以及避光。


误区3:长期只吃单一品种的油

现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但我们建议最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。


误区4:用油量太大

在用油的量上,要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。


让米饭好吃一百倍秘籍

1.洗米

洗米一定不要超过3次,超过3次后,米里的营养就会大量流失,蒸出来的米饭香味也会减少。

淘米时应注意如下几点

1.用凉水淘洗,不要用流水或热水淘洗。

2.用水量、淘洗次数要尽量减少。

3.不要用力搓洗和过度搅拌。

2.泡米

先用温水将大米浸泡20~30分钟,让米粒充分地吸收水分,蒸出来的米饭会粒粒饱满。

泡米不宜过久

如果淘洗之前久泡,米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中,再经淘洗,损失更大。此外,米久泡之后还会粉碎。      

3.米和水的比例

蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.3。饭熟,不要立即开锅,焖3~5分钟。

煮饭不粘锅

在煮饭的水中加一汤匙油,不仅饭粒不会粘在一起,而且米饭也不会粘锅底。

加开水】人们一般习惯用凉水煮饭,尤其是用自来水烧饭,这时水中所含的氯气会使维生素B,损失近30%。如果改用开水烧饭,则可避免这种损失。      

4.增香

经过前三道工序后,在锅里加入少量的精盐或恒大兴安放心油。蒸出来的米饭粒粒晶莹饱满,米香四溢。

增香小窍门

1、做米饭时,在大米中加少量食盐、少许恒大兴安放心油,会使饭又软又松;

2、往水里滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。而且,只要米饭不馊,可保持米饭松软及原来的色香味一个星期左右。

3、如果加一些牛奶,煮出来的米饭不仅雪白、晶亮,而且还有独特的奶香味。

4、米饭做夹生了,可往饭锅里倒点米酒,再煮一会便成。